10月のコースのメイン | 大阪市西区新町のイタリアンならPRESTAU | ブログ

10月のコースのメイン

蝦夷鹿ランプの炭火焼きとペコロスと根セロリのピュレ。
毎週届くフレッシュの鹿肉をシンプル且つ丁寧に火入れ。
鹿肉は焼き過ぎると内臓っぽい臭みが出るので、焼き加減がダイレクトに仕上がりに影響します。
適切に火入れされた鹿肉は全く臭みはなく、赤身の旨味が凝縮されています。

ぜひご賞味あれ。

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