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フレッシュオシェトラキャビア/ニシン/グラニースミス/かぶ/マスカルポーネ

ニシンと言えば京都のニシン蕎麦やおせちで定番の数の子、ニシン漁を題材にしたソーラン節でお馴染み。
ですが、意外と生のニシンを食べる機会は少なかったりしますよね。
ニシンは脂がめちゃくちゃ乗っているので、ヴィネガーで〆て酸味の強いグラニースミスと合わせてサッパリ仕上げました。
マスカルポーネヴィネガーをソースにしてキャビアとのバランスもバッチリ。
寒さが増してくる11月にぴったりの一品目です。

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In Japan, herring brings to mind Kyoto’s herring soba, kazunoko (herring roe) enjoyed at New Year, and Soran Bushi, the traditional folk song of herring fishermen. Yet fresh herring is something many of us rarely have the chance to enjoy.

To balance its wonderfully rich, oily flesh, we cure the herring in vinegar and pair it with tart Granny Smith apple for a refreshing finish.

A mascarpone and vinegar sauce brings everything together, beautifully complementing the caviar.

A perfect opening to our November menu as the days grow colder.

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