お客様により深くイタリアンの世界をお伝えするために、独自の技術を活かした料理のアイデアやコツなど、様々な魅力的なコンテンツをお届けいたします。お客様の感想や喜びの声も紹介し、実際の雰囲気やサービスの質をお伝えします。お客様の満足度向上に努める一環として、ご意見やご要望もお待ちしております。
「クリスマスコースのご案内🎄 12月21日 22日 24日 25日の４日間のディナータイムはクリスマスコースのみのご案内となります。…」
「インスタの更新する余裕がなく、久しぶりになりすみません💦 とりあえず11月のメニュー載せときます。 あと、クリスマスのご予約…」
「今月の3品目は白甘鯛 160℃の油で鱗だけ加熱。 仕上げの時に180℃での油で鱗をカリッとさせて身は炭火焼き。 アラで取った出汁は…」
「戻り鰹とローゼル ハイビスカスの仲間のローゼルの顎の部分をピュレにして戻り鰹と合わせて大根で巻いて片面だけソテー。 新し…」
「秋鮭とイクラ 10月の一品目はスモークした秋鮭とイクラ。 サクサクに焼いた発酵玉ねぎのチュイールとサワークリームを合わせて…」
「なかなかインスタの投稿が出来ていませんが10月のコースは既に変わってます！ すっかり秋模様の食材たち。今月は私自身も初めま…」
「なんと！ ミシュランガイド2025に掲載されることになりました！ 本の発売はまだ先ですが、ミシュラン公式サイトで先行掲載され…」
「今月のメインはウズラの丸焼き 丸焼きとは 読んで字の如く、生命を一つ、そのまんま焼く事です。 では、そのメリットは？ …」
「モンサンミッシェルのムール貝 フランスのモンサンミッシェルで獲れるムール貝。国産の物とは貝の旨味甘味が段違いです。 白ワ…」
「カマスって聞いたらカマスジョーを思い出すのは私だけでしょう。 素早いアイツに想いを馳せながら、今月の2品目はカマス。 し…」
「9月のコースの一品目 真鰯と焼き茄子。 アサリ出汁で含めた焼きナスに燻製してから炙った真鰯と茗荷のピクルスと合わせて、食…」
「PRESTAU 9月のコース 今月はコースチェンジが少し遅れてしまいました！ すみません！ 朝晩は少し涼しくなってきてそろそろ秋…」
「8月のパスタは鱧のオイルベース オイルベースを美味しく作るコツは、美味しく作るぞ！という心意気と塩加減。 鱧は旨味と生命…」
「お茶菓子用のヌガー。 鎌倉にある紅谷さんのクルミッ子が美味し過ぎたので真似してみました。 胡桃の甘みとカラメルの苦味が絶…」
「天草の天然岩牡蠣。 身入りが良くて濃厚な味わいです！ 今月も残り半分。PRESTAUで岩牡蠣が食べられるのはあと2週間ほどです。 …」
「丸ズッキーニとイベリコ豚のサルシッチャ 8月の4品目はサルシッチャ。 サルシッチャとはイタリア版ソーセージみたいなものです…」
「8月の3品目は太刀魚のムニエル この料理は太刀魚のほろっとした身質と温度卵のトロッとした質感が合うんじゃないかと思って作…」
「8月の前菜2品目 剣先烏賊 ねっとり甘い剣先烏賊いかを夏のネバネバ野菜と合わせた前菜。 ボイルして刻んだオクラ、スベリヒユ…」
「コラボディナーから一夜明け、本日は定休日となっております。丹波焼の窯元さんにお越しいただいて、いろんな話を聞きながらの…」
「岩牡蠣好きの皆さまお待たせしました！ 8月のスタンダードコースの1品目は岩牡蠣。 エシャロットと白ワインでマリネしてスチコ…」
「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ 最初に働いた店ではペペロンチーノではなくアーリオって略してたから今でもそっちの…」
「カミツレ コブミカン レモン ハチミツ 温度は多分8℃ぐらいがいいと思う。 でもコブミカンの香りは飲むタイミングで印象が変わ…」
「ノンアルコールペアリングの試作 8月のイベントでアルコールが飲めない方用のペアリングの試作やってます🍷 材料 ローズヒップ…」
「📢8/4（日）コラボイベントのご案内 PRESTAU初となるコラボイベントのお知らせです。 PRESTAUで使っている丹波焼の器を作ってく…」
「今月のパスタはガッツリ系の蝦夷鹿のラグー。 蝦夷鹿のモモの硬い部分を少量の牛すじとたっぷりの香味野菜と赤ワインで煮込ん…」
「伝助穴子のフリット サイズが大きくて骨が太いので骨切りしてから料理します。伝助は脂の乗った冬が旬と言われますが、今回は…」
「とうもろこしの前菜 7月の3品目はとうもろこしをたくさん食べてもらいたくて作った料理です。 バターソテーしたとうもろこしの…」
「夏の白身魚の代表格アコウ 今月の2品目はアコウ（キジハタ） 上品で繊細な白身なのでシンプルに仕上げる。 身は寝かせて旨味が…」
「7月のコースの1品目はガスパチョ ガスパチョを作る時に意識しているのは、野菜のフレッシュ感と旨味のバランス。加熱したり塩…」
「7月も1週間が過ぎ、七夕も終わったのにインスタ更新全然出来ていないPRESTAUです。 7月はもう完全に夏ですね。 夏野菜や夏の魚…」
「夏の鹿肉 冬の肉質と比べてサッパリしていて赤身の味がストレートに感じられる夏鹿。 その分火入れはジャストに仕上げる。 適…」
「今月はアメリカンチェリーのデザート 去年は不作だったアメリカンチェリーですが、今年は大丈夫みたい。 どんなデザートにしよ…」
「鮎には蓼（たで） 6月のパスタはタリオリーニに蓼を練り込んでみました。 普通のタリオリーニは卵黄たっぷりで作りますが、今…」
「アスパラガスの美味しい食べ方 と言えば串カツもそのひとつ。 串には刺してませんが、今月はアスパラガスのフライ。 フライに…」
「イタリアンと言えばの魚料理のアクアパッツァ 6月の3品目はそんなアクアパッツァを作りたくて、シンプルに仕立てました。 シン…」
「水茄子の美味しい季節が来ましたね。 春先から収穫される水茄子ですが、やっぱり少し暑くなってきた頃に食べたるなるものです…」
「6月のコースの1品目 今月は鯵からスタート。 鯵は軽く燻製してから昆布とコラトゥーラでマリネ。 叩いたオクラとルバーブのピ…」
「先月末からバタバタしていてインスタの投稿が遅れてしまいました… 6月のメニューはこちら！ ランチタイムでもご注文可能ですの…」
「📢お知らせ 以前からお問い合わせの多かった「ランチタイムはディナーフルコース注文できないんですか？」のご要望にお応えして…」
「甘口シェリーのペドロヒメネス シェリー酒は作り方で辛口から甘口までいろんな種類があります。今月のデザートにペアリングで…」
「以前からちょこちょこ問い合わせていただいておりましたフィナンシェのテイクアウト始めます！ コースの最後にカフェと一緒に出…」
「なんで素麺そんなに綺麗に盛り付けれるの？と聞かれるのでここでお答えしましょう！ 実は写真にあるように、片側を縛った状態…」
「美味しい焼きナスを作るコツはしっかり焼くこと！ あとは冷める前に皮を剥いてお好みの調味液に漬けるだけ。 #prestau #新町イ…」
「イタリアンで1番有名なデザートと言っても過言ではないティラミス でも実はイタリアでティラミスが誕生したのは1960年代で、意…」
「今月のメインは仔羊の炭火焼き しっとりと火入れするために肉の周りを脂で覆って炭火で焼いてます。 肉は火入れで全く味わいが…」
「今月のパスタは手打ち生麺のタリオリーニ タリオリーニとは、卵とオリーブオイルと小麦粉と塩で作る細い麺のこと。語源はイタ…」
「ヤングコーンを見ているともうすぐ夏かぁと思うのは私だけでしょうか、、 今回のヤングコーンの料理はカダイフで巻いてザクザク…」
「鮎の季節がやってきました。 去年も鮎のコンフィとパクチーを合わせる料理をやりましたが、今年も更にブラッシュアップして帰っ…」
「和歌山のケンケン鰹と桜エビのフリット ケンケン鰹とは、鰹にストレスを与えずに獲る漁法で、この時期のケンケン鰹はさっぱり…」
「脅威の時短！茹で時間18秒の極細素麺ゆきやぎ 今月のPRESTAUのコースの一品目は素麺。 ただの素麺ではなくて、職人が手作業で…」
