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戻りガツオ/国産天然きのこ/ビーツ/赤玉ねぎ/サワークリーム

脂の乗った戻り鰹は11月にこそ食べて欲しい魚です。
鰹はなんとなく夏のイメージが強い魚だと思います。
さっぱりした夏の鰹も美味しいけど、晩秋の鰹も絶品です。
軽く燻製して片面だけサッとソテーした鰹は人肌程度の温度にする事で口溶け滑らかに。天然のキノコとサワークリーム赤玉ねぎが旨味と食感のアクセントになっています。ビーツのソースとパウダーで赤っぽい料理にしてみました。

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November is the perfect time to enjoy the rich, fatty bonito of late autumn.

Many people associate bonito with summer. While lean summer bonito is delicious, late-autumn bonito is a treat of its own.

We lightly smoke the bonito, then briefly sear it on one side. Served gently warm, it has a smooth, melt-in-the-mouth texture.

Wild mushrooms, sour cream, and red onion add layers of flavor and contrasting textures, while beetroot sauce and powder bring the dish together in shades of red.

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