2月のコースの1品目 | 大阪市西区新町のイタリアンならPRESTAU | ブログ

2月のコースの1品目

カワハギ　ひろっこ　菊芋　雪うるい　ジャバラ

軽くソテーしたカワハギとひろっこを菊芋のピュレとカワハギの肝で和えた前菜。
ジャバラの酸っぱ苦さが料理の味を引き立てる役割。
カワハギは生も美味しいけど、表面だけソテーする事で旨味がグッと強くなってより美味しい。

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