PRESTAU 2月のデザート
苺 ピスタチオ ホワイトチョコ 白花豆
メレンゲ 緑茶 ノコギリ草
2月はバレンタインデーがあるのでチョコを使ったデザートにしようとなりました。
ソースとして、ピスタチオとホワイトチョコのムースと白花豆を甘く炊いたピュレを。ソースにしっかり甘味があるので苺の酸味と濃く煮出した緑茶で引き締めて、ホワイトチョコを練り込んだ焼きメレンゲとノコギリ草をアクセントに。
チョコレートもピスタチオも単体で強い素材なので、支配されないようにバランスが大事。
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PRESTAU
住所:大阪府大阪市西区新町2-17-17
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