PRESTAU 3月のコースの4品目
グリーンアスパラ 水牛モッツァレラ 黒トリュフ
温度卵 エシャロット アンチョビ パルミジャーノ 蕎麦生地
アスパラも春を代表する野菜。
せっかくなので1本丸々食べてもらおうと思って考えた料理です。
グリーンアスパラの美味しさは、瑞々しさと甘さと青さと食感。よりアスパラの味を感じれるようにソースは3種類。
一つ目は水牛のモッツァレラとグリーンアスパラのピュレを合わせたミルキーなソース。
二つ目は温度卵とエシャロットとアンチョビを合わせた濃厚なソース。
三つ目は黒トリュフの香り高いソース。
ソースが多いかと思いきや、蕎麦生地が全て包んでくれます。
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PRESTAU
住所:大阪府大阪市西区新町2-17-17
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