PRESTAU 4月のコースのメイン | 大阪市西区新町のイタリアンならPRESTAU | ブログ

PRESTAU 4月のコースのメイン

フランス産バルバリー鴨　天恵菇　生わかめ　
リーキ　赤味噌

近頃なかなか入手できなくなったフランス産の鴨肉。今回の入荷分がなくなると日本の法律が改正されない限り次の入荷はないみたい…。なくなる前に食べなくては！

今回の付け合わせはめちゃくちゃ肉厚で旨みがつよい椎茸、天恵菇（てんけいこ）。春の椎茸は秋のものより味が濃いのです。
ソースは旬の生わかめと香ばしく炒めたリーキと赤味噌を赤ワインベースで仕上げました。
赤味噌の濃厚な味わいが鴨の赤身とバッチリです。

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