7月のコースの1品目はガスパチョ
ガスパチョを作る時に意識しているのは、野菜のフレッシュ感と旨味のバランス。加熱したり塩漬けしたりしてそれぞれの野菜の旨味や甘味、香りを引き出してます。
ガスパチョに合わせる具材は、小気味良い食感のたたききゅうりと水茄子と真蛸。水茄子は生で食べる事が多いと思いますが、焼いても美味しいし、ガスパチョ自体が生野菜多いので今回はオイルでソテー。真蛸は香味野菜と白ワインを使って柔かく炊く。野菜と魚介で爽やか&旨味。
シーアスパラの塩気とナスタチウムの辛味がアクセント。
暑い時期に冷たくて美味しいし、栄養もたっぷり取れるから食べたくなるガスパチョ。
ぜひご賞味あれ!
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PRESTAU
住所:大阪府大阪市西区新町2-17-17
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