夏の白身魚の代表格アコウ

query_builder 2024/07/12
心に響く料理の美味しい情報などを紹介
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夏の白身魚の代表格アコウ

今月の2品目はアコウ(キジハタ)
上品で繊細な白身なのでシンプルに仕上げる。
身は寝かせて旨味がピークになる頃に提供できるよう調整。やっぱり魚は〆たてより少し寝たせた方が美味しいけど、このタイミングが魚の種類や個体で違ってくるから難しい。
付け合わせは京都の鷹ヶ峰とうがらしと万願寺とうがらし。焼いていると夏らしい香りが食欲をそそる。

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PRESTAU

住所:大阪府大阪市西区新町2-17-17

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