伝助穴子のフリット
サイズが大きくて骨が太いので骨切りしてから料理します。伝助は脂の乗った冬が旬と言われますが、今回はフリットにしてるので夏場の脂乗りのほうが丁度良い塩梅かなと思って、夏の伝助にしました。
ソースはニンニクと赤ワインと蜂蜜。
無花果は赤ワインとビネガーでマリネしてからソテー。
大阪茄子はピュレにして。
衣はさっくり穴子はフワフワ。
ソースと共にお楽しみあれ。
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PRESTAU
住所:大阪府大阪市西区新町2-17-17
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