8月の前菜2品目　剣先烏賊 | 大阪市西区新町のイタリアンならPRESTAU | ブログ

8月の前菜2品目　剣先烏賊

ねっとり甘い剣先烏賊いかを夏のネバネバ野菜と合わせた前菜。
ボイルして刻んだオクラ、スベリヒユと炭火で焼いた万願寺とうがらしと万願寺とうがらしのピュレ、剣先烏賊のゲソと酢橘のピールをさっくり合わせる。
剣先烏賊は甘みを引き出すために少し寝かせて、カラスミとスベリヒユをトッピング。
アクセントに軽く塩漬けした酢橘の実。
酢橘って搾る事は良くあるけど実はあんまり食べないなと思ったので今回は実を添えてみました！

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