今月の3品目は白甘鯛
160℃の油で鱗だけ加熱。
仕上げの時に180℃での油で鱗をカリッとさせて身は炭火焼き。
アラで取った出汁はヤーコンと合わせてソースに。
白甘鯛、ヤーコン、菊花。
それぞれ種類の違う甘味を一皿にまとめた料理。
白甘鯛の火入れと塩加減が肝の料理です。
#prestau #大阪イタリアン #白甘鯛 #丹波焼
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PRESTAU
住所:大阪府大阪市西区新町2-17-17
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