* | 大阪市西区新町のイタリアンならPRESTAU | ブログ

*
今月の２品目は秋刀魚を使ったお料理です。
新鮮で丸々太った秋刀魚を３枚に卸して1本1本丁寧に骨を抜き、ナマのまま燻製にしています。
ピクルスにした蓮根と醗酵させたビーツと合わせていますが、醗酵させたビーツはほのかに梅のようなニュアンスがあり、フルーティーな美味しさ。
火を入れすぎると香りが飛んでしまうので、丁寧に最適な火入れでソースに仕上げています！
秋刀魚を食べれるのもあと少しですよ〜

#prestau #italian #italianrestaurant #プレスト #新町イタリアン#秋刀魚