鯖のマリネとハーブ | 大阪市西区新町のイタリアンならPRESTAU | ブログ

鯖のマリネとハーブ

脂の乗った鯖をヴィネガーとハチミツでマリネ。
ボッタルガを纏わせた湯島大根とウイキョウを付け合わせにして、ハーブ（コンフィティパクチーと白マスタードリーフ）とスパイス（ディルシード、コリアンダーパウダー、タイムパウダー、ホワイトペッパー）を効かせたグラニースミスをアクセントに。
ゆず果汁と青ネギオイルが爽やかな香り🌿

今回はいろんな香りを重ねて鯖特有の香りとぶつけてみました。グラニースミスの酸味とスパイスが特にマッチした仕上がりになりました！

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