蓼を練り込んだ自家製麺の香りに、鮎の持つ繊細な旨みを重ねた一 | 大阪市西区新町のイタリアンならPRESTAU | ブログ

蓼を練り込んだ自家製麺の香りに、鮎の持つ繊細な旨みを重ねた一皿。

ソースはあえてシンプルなオイルベースにすることで、素材それぞれの輪郭がきれいに立つように仕立てました。

最後に炒めた鮎の肝を添えることで、香ばしさとほろ苦さが加わり、味わいに奥行きが生まれます。

夏の川魚ならではの魅力を詰め込んだ一皿です。

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