オシェトラキャビア／岩牡蠣／ネバリスター／和梨／大根 | 大阪市西区新町のイタリアンならPRESTAU | ブログ

オシェトラキャビア／岩牡蠣／ネバリスター／和梨／大根

白ワインとエシャロットを煮詰めた液体とともに、岩牡蠣を低温で火入れ。旨味を含ませ、トロッとした食感に仕上げました。

細く切ったネバリスターは、アサリのジュとコラトゥーラでマリネ。

粗くすりおろした大根と和梨にはライムを利かせ、爽やかな味わいに。

仕上げに添えたオシェトラキャビアの塩味とコクが、それぞれの素材をひとつにまとめます。

良い食材そのもののおいしさを大切にしながら、旨味や食感を丁寧に重ねた一皿です。

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