PRESTAU 3月のコースの3品目 | 大阪市西区新町のイタリアンならPRESTAU | ブログ

PRESTAU 3月のコースの3品目

エツ子　紅ズワイガニ　蕾菜　りゅうのひげ

エツ子とは
エツ（カタクチイワシの仲間）の子どもでエツ子。
セモリナ粉をまぶしてカリッとフリット。
ソースには紅ズワイガニと甘い香りがするりゅうのひげ（菊の花の珍しい品種）。
あと蕾菜。エツ子もカニも旨みが濃いから蕾菜でバランス調整。蕾菜があるとないとでは大違い。名脇役。

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