トリッパの炭火焼き
トリッパの炭火焼き
トリッパ(牛の胃袋 ハチ...
17.Feb.2025
大阪市西区新町のイタリアンPRESTAU 4月のディナーフルコースの1品目
フレッシュオシェトラキャビア ウスイエンドウ そら豆
モッツァレラ マスカルポーネ パートフィロ スナップエンドウの新芽
春の食材にキャビアを合わせるとしたら何が合うかなと考えた結果、青い香りと甘みのある豆にしました。
モッツァレラとマスカルポーネをピュレ状にしてソース代わりにする事でクリーミーさをプラス。タルトに見立てたパートフィロのパリパリ食感がキャビアの滑らかさと味わいをより一層引き立てます。
1周年のコースの最初に相応しい料理になったと思います!
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PRESTAU
住所:大阪府大阪市西区新町2-17-17