鮎には蓼（たで） | 大阪市西区新町のイタリアンならPRESTAU | ブログ

鮎には蓼（たで）

6月のパスタはタリオリーニに蓼を練り込んでみました。
普通のタリオリーニは卵黄たっぷりで作りますが、今回は蓼の香りを活かしたかったので卵白と水と小麦粉、塩、オリーブオイルだけで作りました。
蓼食う虫も好き好きとはよく言ったもので、そのまま齧るとピリリと刺激的。麺に練り込むことで程よくマイルドになってます。
パスタベースはよく焼いた鮎の骨と内臓。雑味が出ない程度に出汁を取って、ベースにも蓼をin。
仕上げの香草は、パンプルネル（ほんのりきゅうりの味がする）とレモンゼラニウム（溌剌としたレモンの酸味と香り）とレッドソレル（程よい酸味）。
イメージは鮎の塩焼きに蓼酢。

ペアリングはシェリーのフィノ
塩っぽい味わいが鮎との相性よし。

#新町プレスト #大阪イタリアン #鮎のパスタ #シェリー酒 #手打ち麺