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今月のスタンダードコースのパスタ2品目は、トスカーナ地方発祥の詰め物パスタ「ファゴッティーニ」。

祝い事の席で親しまれてきたパスタで、イタリア語で「小さな包み」「巾着袋」という意味があります。

手打ちの生地を四角く切り、具材を包んで四隅を合わせた愛らしい形が特徴。ひと口頬張ると、中に閉じ込めた香りや旨みがふわりと広がります。

今回は、甘み豊かなうすいえんどうのピューレと、旨みを丁寧に引き出した車海老を包みました。

ひとつひとつ手作業で仕上げる、シェフ渾身の一皿です。

ぜひお楽しみください。

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