とうもろこしを食べて育ったプーレジョンヌのもも肉を、ベニエ生 | 大阪市西区新町のイタリアンならPRESTAU | ブログ

とうもろこしを食べて育ったプーレジョンヌのもも肉を、ベニエ生地でフリットに。
外はさくりと、中はしっとりと。発酵玉葱のピュレと、圧力鍋で蒸したとうもろこしの甘さを重ねて。
ねね屋さんの赤玉葱をローストし、コラトゥーラの深い旨みを泡に変えて。鶏、発酵、海。

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