真蛸と茄子の料理 | 大阪市西区新町のイタリアンならPRESTAU | ブログ

真蛸と茄子の料理

タコって刺身で食べるぷりぷりコリコリした食感だったり、繊維がほどけるまで柔らかく火入れした旨煮だったり、色々な食感が楽しめる食材だと思います。

今回はそのちょうど真ん中ぐらいのイメージの火入れです。
サクッと歯切れはいいけれど噛めばほどけていく。

甘酸っぱい味付けの揚げ茄子と茄子のピュレをソース代わりにして、ケイパーやドライトマトで塩気と旨みのアクセント。

サクサクのパン粉を合わせて、香りはバジルと春菊。

やっぱり関西の夏はタコなのよ🐙

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